Comment ne pas être infecté par une viande d'animaux sauvages

Comment ne pas être infecté par une viande d'animaux sauvages

Pour éviter les maladies qui peuvent être capturés par la proie de chasse, il est nécessaire de suivre les règles simples d'hygiène. Lors du traitement des produits d'origine animale est nécessaire d'être attentif à leurs actions. Ne touchez pas la face avec des mains sales ou de la nourriture. Après le travail - laver à fond! Il est également nécessaire de le faire après le contact avec les animaux et les oiseaux vivants.

les mesures de sécurité afin de réduire la probabilité de maladie transmissible par contact, est très simple. Avant de tirer des peaux et la viande de coupe est nécessaire de vérifier l'état de vos mains. Toutes les écorchures, les blessures et les rayures doivent être traitées avec de l'iode ou le vert brillant et sceller le bandage en plâtre ou rouler. Si le nouveau travail de lésions cutanées doit cesser immédiatement, laver la plaie, sans arrêter le sang, et seulement après que pour arrêter le saignement. Reprendre le travail seulement après un traitement approfondi des plaies et d'étanchéité ses zamatyvaniya en plâtre ou un bandage. Les travaux sur la prise de vue et couper la peau des carcasses d'animaux, il est souhaitable de réaliser dans des gants en caoutchouc.

Tourner la production par l'analyse!

Si possible, vérifiez la viande produite sur les animaux atteints larves minier le plus dangereux teniid, Trichinella, autre terre noire. Une telle analyse peut être effectuée dans le laboratoire vétérinaire le plus proche. En cas de détection de ces maladies de la viande provenant d'animaux malades pour traiter le vétérinaire peuvent être détruits ou un traitement spécial. De manger la viande d'animaux malades présentant des symptômes cliniques de la maladie, si elle ne peut être vérifiée dans un laboratoire vétérinaire devrait être mis au rebut. La viande de ces animaux doivent être incinérés ou enfouis à une profondeur de 2 m, aux prédateurs, les chats, les chiens ne mangent pas. Le traitement thermique de la viande

la viande des animaux avant la consommation doit être soumis à un traitement thermique suffisamment long (provarivaniya et friture). Ce traitement aboutit à la mort de la majorité des organismes pathogènes.

Par exemple, le virus de la rage des agents pathogènes, comme la plupart des autres virus, bactéries (pas en mesure de contester), rickettsies et helminthes, meurt assez rapidement à 100 ° C (par exemple, en faisant bouillir). Pour la désinfection de la viande exige que toutes ses parties pendant la cuisson ou la friture est chauffée à cette température, et pendant un certain temps étaient sous son influence.

Faites cuire la viande pas passé le contrôle vétérinaire, les pièces ne doivent pas plus de 2 kg. L'épaisseur de chaque pièce ne doit pas dépasser 8 cm durée de cuisson dans des chaudrons ouverts -. 2-2, 5 heures. Peut-être plus. Lors de la cuisson sous pression (autoclave, cocotte minute) La durée du traitement thermique est le même! Viandes blaireaux, sangliers, des ours (porteurs possibles de larves de Trichinella) doivent être soumis à un traitement thermique encore plus prudent. Faire bouillir les pièces doivent être pas plus de 0, 5 kg, et leur épaisseur ne dépasse pas 4 cm. Avec un tel traitement thermique dans la viande a tué toutes sortes d'agents pathogènes, transmissibles par les aliments. viande Torréfaction - un processus plus compliqué. Il est difficile de donner des conseils, mais le plus commun. Des morceaux de viande doit être mince, et la durée de calcination doit assurer le chauffage des pièces de noyau à une température de 100 ° C D'autres méthodes de cuisson de la viande (salage et le tabagisme) ne causent pas la mort de nombreux agents infectieux. Par exemple, les larves de Trichinella, ce qui provoque une maladie parasitaire dangereuse et répandue - trichinose, peut survivre dans la saumure pendant un temps assez long (plusieurs mois). Le Trichinella live saucisse maison peut persister pendant plusieurs années.

Certaines bactéries (charbon, etc.) capable de former une spores déshydratés à l'extérieur du corps de l'animal hôte. L'infection par ces conflits aliments lors de la cuisson de la viande peu probable. Cependant, il faut savoir que la forme des spores plus résistant à des températures élevées que les bactéries actives.

proie de chasse gel

Qui peuvent être pathogènes transmis par les aliments, réagissent à des températures basses de différentes manières. Les virus et la plupart des bactéries sont bien gardés de congélation. Ainsi, le virus de la rage, l'agent causal peut résister à la congélation pendant plus de deux ans, et le virus est l'agent causal de la viande congelée conservée pieds pendant plusieurs mois et peut causer des maladies chez les humains et les animaux. L'agent causal de la listériose peut être stocké dans la glace près de trois ans. Il est également résistant au gel anthrax et la tularémie.

Les agents responsables de maladies causées par des organismes vivants de larves les plus protozoaires helminthes sont moins résistants aux basses températures. Les larves de Trichinella à une température de -16 ° C et en dessous de la matrice après 25-40 jours. À peu près le même laps de temps et les Finlandais sont en train de mourir teniid conduisant à la rougeole de l'homme. parasites intracellulaires - pathogènes toxoplasmose - peuvent survivre pendant 10-15 jours à la congélation. Il est clair que le gel ne peut pas être efficace pour la prévention de la pénétration de la plupart des agents pathogènes dans le corps humain. L'utilisation des aliments crus ou mal cuite viande congelée d'animaux sauvages est dangereux.