Or liquide

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Depuis des temps immémoriaux, l'olivier avec son tronc noueux et noueux et feuillage argenté chatoyant est la quintessence de la paix, de prospérité et d'espoir pour les pays méditerranéens, devenant un symbole de leur culture et la cuisine.

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Souvent mentionné dans la Bible, il vient probablement de la Syrie ou de Palestine, puis il a été amené à l'Anatolie et la mer Egée, puis répartis dans toute la Méditerranée.

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Les Grecs introduit Étrusques l'huile d'olive et les Romains, qui l'ont utilisé non seulement pour la cuisine mais aussi pour leurs rites sacrés, il faisait partie des cosmétiques et des médicaments.

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A partir du Moyen Age à la culture du 17ème siècle d'olives de plus en plus répandues en Toscane.

oléiculteurs premiers monastères, en particulier l'Ordre répandu bénédictin, puis la ville-état libre (où même des lois spéciales qui protègent les arbres d'olive ont été émis), et, enfin, les familles toscanes aristocratiques - les Médicis, Lorraine Habsbourg.

Puisque l'huile d'olive est l'un des piliers de l'économie de la Toscane.

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Enfin la tradition des olives de plus en plus formés en Toscane au 19ème siècle. En ce moment, il y avait un paysage toscan que nous voyons aujourd'hui - les olives et la Toscane sont inséparables.

En Toscane variétés uniques d'olives sont cultivées: parmi eux Frantoio (Frantoio), Letschin (Leccino), Pendolino (Pendolino), Morayolo (Moraiolo) - variétés les plus populaires, dont la merveilleuse huile d'olive. Mais il y a encore une variété Seggiano (Seggiano) et Scarlino (Scarlino), cultivés dans la région de la Maremme (Maremme) - moins connu, mais non moins unique. Province d'Arezzo (Arezzo) est célèbre pour sa tradition ancienne de la culture d'olive - ici, ainsi que le temps des fouilles archéologiques des Etrusques et les Romains (7ème siècle avant JC -.... 2ème siècle avant notre ère), on peut trouver des oliviers qui sont des centaines d'années.

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L'huile d'olive est une première pression à froid - un produit d'un procédé mécanique simple: le broyage, le pressage, la filtration.

Une bonne huile ne peut être obtenue à partir d'olives de qualité médiocre. Cela signifie qu'une seule chose: si les oliviers sont en parfait état, il ne reste plus qu'à préserver la composition unique de l'huile d'olive. méthodes agricoles pour la culture des oliviers doivent garantir les plus hautes baies de qualité au moment de la récolte, comme les baies de défaut reflète dans l'huile d'olive résultante.

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Ainsi, la compétence et des soins appropriés de l'olivier et les olives - c'est le secret de l'huile d'olive de la plus haute qualité.

Les oliviers doivent être régulièrement coupé correctement pour stimuler la croissance de nouvelles branches et de réduire le nombre de feuilles - l'air et le soleil doivent être répartis également dans l'arbre. Il est également des étapes importantes de la récolte, le stockage et le transport des olives.

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Aujourd'hui encore, afin d'assurer les plus hautes olives de qualité sont cueillies à la main, en utilisant parfois secoueurs mécaniques. Olives tombées sur la grille particulière pour éviter tout contact avec le sol, pliée en boîtes bien ventilées et le jour même envoyé à la laiterie, où elles sont lavées et broyées pendant 24-48 heures après l'accouchement. S'il vous plaît noter que l'acidité dans les olives commencent à augmenter dès qu'ils sont déchirés de l'arbre, de sorte qu'ils doivent être traités le plus tôt possible. En raison de la rectification et en appuyant sur les deux anciennes technologies () et sur meules nouvelle, obtenir une pâte épaisse, pleine d'huile et de l'eau. Par centrifugation sépare l'huile de l'eau et de la masse solide avec les résidus.

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Contrairement à d'autres pression n'est froid première huile d'olive alimentaire plus soumis à tout autre traitement. Par conséquent, l'huile d'olive - est le jus d'olives. Comme est le cas avec d'autres huiles de jus peuvent se détériorer s'il ne fournit pas le stockage correct. Etant donné que la lumière, la température élevée et l'impact de l'air sur l'huile, il doit être stocké dans des récipients étanches à l'air et sans odeur Light-. En outre, il est préférable de stocker l'huile d'olive dans un endroit frais, où il n'y a pas de grandes variations de température. Pour profiter de la meilleure saveur et l'arôme de l'huile d'olive, il est recommandé de l'utiliser dans un an après la rotation.